王大志 李晓芳 古成才 刘龙 李洪涛 薛军 杨译
摘要：为了研究半地下仓储粮效果，以同一批进口大豆为供试粮食品种，以储藏期间控温、保水、粗脂肪酸值和蛋白质溶解比率等为评价指标变化，开展楼房仓、平房仓、高大平房仓、半地下仓4种仓型对进口大豆储存试验。试验结果表明，4种仓型均适用于长期储存进口大豆，但不同仓型储存进口大豆效果有差异性。从控温效果、保水效果、粗脂肪酸值和蛋白质溶解比率等指标来看，半地下仓储存大豆效果最佳，是一种值得大规模推广应用的仓型。
关键词：进口大豆；
半地下仓；
楼房仓；
平房仓；
高大平房仓；
储藏效果
中图分类号：S379.3 文献标志码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240116
Comparative analysis of effects of different storage bins on imported soybean
Wang Dazhi1， Li Xiaofang2， Gu Chengcai2， Liu Long2， Li Hongtao2， Xue Jun2， Yang Yi2
（1. Tianjin Lida Cereals and Oil Co.， Ltd.， Tianjin 300112；
2. Tianjin Jinghai State Grain Storage Warehouse， Tianjin 301600）
Abstract：
In order to study the effect of semi underground storage of grain， we took the same batch of imported soybeans as the tested grain varieties， analyzed the change rules of temperature control， water retention， crude fatty acid value， protein dissolution ratio and other indicators during storage， and carried out four warehouse types， including building warehouse， bungalow warehouse， tall bungalow warehouse， and semi underground warehouse， to affect the storage effect of imported soybeans. The results showed that the four types of warehouses were suitable for long-term storage of imported soybeans， but the effects of different warehouse types were different. From the perspective of temperature control effect， water retention effect， crude fatty acid value， and protein solubility ratio， semi underground storage of soybean has the best effect， and is a warehouse type worthy of large-scale promotion and application.
Key words：
imported soybeans；
semi underground warehouse；
building warehouse；
bungalow warehouse；
tall bungalow warehouse；
storage effect
我国是粮食储备大国，目前常见的储粮仓房类型是房式仓、浅圆仓和立筒仓三种[1]。这三种仓型的共同特点为地上仓，具有建造成本低、储粮技术应用方便、机械化程度高等优势，同时也具有受外界温度影响大，控温成本高的不足。地下仓（含半地下仓）是一种充分利用地下低温资源的仓房，机械化程度高，在延缓粮食劣变、节能减排、减少劳动强度等方面效果显著，但因其建造成本高、对地下水位和空气湿度要求高等限制，未能成为我国主要仓型之一，且应用少，研究少。随着我国经济社会的快速发展以及人们对绿色粮食消费的需求和低碳节能环保的要求日益增加，利用半地下仓、地下仓等仓型将有可能成为主力仓型之一。
目前，我国报道半地下仓储粮效果分析试验较少。金立兵等[2-3]开展了半地下双层浅圆仓施工过程中力学性能的数值分析和扶壁柱支撑半地下混凝土平房仓结构性能分析。李彪[4]开展了半地下高大平房仓磷化氢环流熏蒸生产性试验。为了研究半地下仓储粮效果，我库以进口大豆为供试粮食品种，利用库区拥有四种不同仓型同时储藏同一批进口大豆的条件，分析比较不同仓型储藏进口大豆效果[5]，为半地下粮仓大规模推广应用提供技术支撑。
1 材料与方法
1.1 供试仓房基本情况
半地下仓（1号仓）：建仓时间2016年，尺寸59.9 m×29.5 m×16.0 m仓房墙体、门、窗均用隔热材料处理，仓房外墙墙体由砖混结构组成并涂刷保温涂料，配置机械通风、粮情检测、环流熏蒸和内环流储粮系统，仓房气密性良好。
楼房仓（2号仓）：建仓时间2008年，尺寸29.4 m×29.3 m×5.0 m，仓房墙体、门、窗均用隔热材料处理并安装双层保温窗，仓房外墙墙体由砖混结构组成，仓内安装粮仓专用空调，配置机械通风、粮情检测、环流熏蒸系统，仓房气密性良好。
高大平房仓（3号仓）：建仓时间2010年，尺寸47.4 m×29.1 m×8.0 m，仓房墙体、门、窗均用隔热材料处理并安装双层保温窗，仓内有保温吊顶，仓顶与吊顶的空间有排风设备，仓房外墙墙体由砖混结构组成并涂刷保温涂料，仓内安装粮仓专用空调，配置机械通风、粮情检测、环流熏蒸系统，仓房气密性良好。
平房仓（4号仓）：建仓时间1987年，尺寸47.6 m×20.5 m×4.7 m，仓房墙体、门、窗均用隔热材料处理，仓内安装粮仓专用空调，配置机械通风、粮情检测和环流熏蒸系统，仓房气密性一般。
1.2 供试大豆基本情况
供试仓房所储大豆为同一批次进口大豆，生产年度为2019年，入库时间均为2019年12月，出库时间为2021年11—12月。其入库质量指标均符合国家标准，见表1。
1.3 试验方法
1.3.1 总体方法
所有供试仓房均采用统一管理方式，存储方式为散存，入库完成后采用离心风机进行通风均温均水。储藏期间质量检测、日常粮情检查、水分检测、温度检测、通风控温均采用统一标准并符合《粮油储存安全责任暂行规定》《粮油安全储存守则》《粮库安全生产守则》《粮油仓储管理办法》等相关规定和GB/T 29890—2013《粮油储藏技术规范》。当楼房仓、高大平房、平房仓3种仓仓温过高时，开启粮仓专用空调进行降温处理。试验期间，定期检测供试大豆水分、粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率等重要指标，时间分别为入库、2020年年中、2020年年底、2021年年中和2021年年底。
1.3.2 试验周期
2020年1月—2021年12月。
1.3.3 检测方法
大豆水分按GB 5009.3—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》中的直接干燥法执行；
大豆粗脂肪酸值按GB/T 24870—2010《粮油检验大豆粗蛋白质、粗脂肪含量的测定 近红外法》执行；
大豆蛋白质溶解比率按GB 5009.5—2010《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的凯氏定氮法执行。
1.3.4 数据处理方法
采用Microsoft Excel进行数据处理。
2 结果与分析
2.1 温度变化
利用试验期间2021年1月至2021年12月供试仓房平均粮温数据制图，如图1所示，1月份到9月份不同仓型大豆温度均呈上升趋势，这是由于气温影响仓温，仓温影响粮温，仓房保温效能、隔热效果越好，受影响越小。9月份大豆平均温度达到最高，1号仓、2号仓、3号仓、4号仓大豆平均温度依次为18、17、21、25 ℃。在高温季节的6月、7月和8月时，1号仓平均粮温均低于2号仓，在高温季节的9月份时，1号仓平均粮温略高于2号仓，其主要原因是1号仓安装了内环流系统，通过内环流系统降低粮温，下层粮温所具备的“冷心”资源已消耗殆尽。结果表明，从控制粮温指标来看，半地下仓效果最好，楼房仓次之，高大平房仓较差，平房仓效果最差。
2.2 水分变化
如图2所示，随着储存时间的延长，不同仓型供试大豆的水分含量均呈现整体下降趋势；
出库前（第5次检测），1号仓、2号仓、3号仓、4号仓大豆水分含量依次为10.9%、10.8%、10.5%、10.2%，其中，1号仓水分含量最高，4号仓水分最低。1号仓保水效果好，其主要原因是采用了内环流控温，通过减少粮堆与外界环境温度以及气体交换的机会，减少粮堆水分的流失；
4号仓保水效果最差，其主要原因是仓房气密度性，在施用空调控温、机械通风等储粮技术时，很容易受到外界环境影响造成水分流失加剧。结果表明，从减少大豆水分损失指标来看，半地下仓效果最好，楼房仓次之，高大平房仓较差，平房仓最差。
2.3 粗脂肪酸值变化
如图3所示，入库时（第1次检测）4种不同仓型储存的大豆粗脂肪酸值均为1.0 mg/g。随着储存时间的延长，4种不同仓型储存的大豆粗脂肪酸值逐渐增加，这是由于大豆含有丰富的油脂，在储存过程中粗脂肪在水解酶的作用下，会发生水解作用，产生游离脂肪酸，造成大豆的粗脂肪酸值升高[6]。出库前（第5次检测），1号仓、2号仓、3号仓、4号仓大豆粗脂肪酸值依次为1.5、1.6、1.8、2.2 mg/g，4种不同仓型粗脂肪酸值增加幅度从大到小依次为平房仓、高大平房仓、楼房仓、半地下仓。控温效果好是减缓粮食脂肪酸值上升的重要因素。1号仓控温效果最好，其粮食脂肪酸值最低。结果表明，从粗脂肪酸值指标来看，半地下仓储存大豆效果优于楼房仓、高大平房仓、平房仓。
2.4 蛋白质溶解比率变化
随着储存时间的延长，储藏期间由于光照、温湿度等条件的影响，蛋白质会发生变性、分解，使水溶性蛋白质含量降低，进而引起大豆的储存品质下降[7]。如图4所示，入库时（第1次检测）4种不同仓型储存的大豆蛋白质溶解比率近似相同。随着储存时间的延长，半地下仓、楼房仓、高大平房仓、平房仓储存的大豆蛋白质溶解比率呈下降趋势，出库前（第5次检测），1号仓、2号仓、3号仓、4号仓大豆蛋白质溶解比率依次为84%、83%、80%、78%。从不同仓型蛋白质溶解比率下降趋势看，从大到小依次为平房仓、高大平房仓、楼房仓、半地下仓。控温效果好是减缓蛋白质溶解比率下降的重要因素。1号仓控温效果最好，其粮食蛋白质溶解比率最高。结果表明，从大豆储存品质蛋白质溶解比率来看，半地下仓储存大豆效果优于楼房仓、高大平房仓、平房仓。
3 结 论
粮库储粮仓型多变，半地下仓是近些年来新型仓型；
比较不同仓型对储粮指标的影响，为半地下仓保质保鲜储存粮食提供技术支撑。研究结果表明，从控温效果、保水效果、粗脂肪酸值和蛋白质溶解比率等指标来看，半地下仓的效果均表现为最好，楼房仓、高大平房、平房仓效果依次次之。因此，在半地下仓、楼房仓、高大平房仓和平房仓四种仓型中，半地下仓储粮效果较好。目前，由于建造成本高，半地下仓还未大规模应用。实践证明，半地下仓机械化程度高，“冷心”资源丰富，是提升储备效能，实现绿色储粮的重要保证之一。
参 考 文 献
[1] 王若兰.粮油储藏学[M].北京：中国轻工业出版社，2009：51-52.
[2] 金立兵，张为博，吴强，等.半地下双层浅圆仓施工过程中力学性能的数值分析[J].现代食品科技，2023，39（4）：180-186.
[3] 金立兵，李中原，张庆章，等.扶壁柱支撑半地下混凝土平房仓结构性能分析[J].河南工业大学学报（自然科学版），2020，41（6）：96-100.
[4] 李彪.半地下高大平房仓磷化氢环流熏蒸生产性试验[J].粮油仓储科技通讯，2008（5）：38-43.
[5] 赵德华，徐经杰，赵影，等.不同仓型储存国产大豆效果分析[J].粮食科技与经济，2018，43（6）：108-111.
[6] 张玉荣，寇含笑，吴琼，等.高油大豆储藏过程中的营养品质变化研究[J].食品科技，2022，47（2）：207-214.
[7] 祁亚娟，孔德旭，唐守凯，等.大豆蛋白质溶解比率测定方法的探讨[J].粮油仓储科技通讯，2012，28（6）：48-49.
