关于学校食堂管理制度为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品下面是小编为大家整理的关于学校食堂管理制度9篇,供大家参考。
关于学校食堂管理制度篇1
为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：
一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。
二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。
五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。
（1）生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。
（2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋（膜）分柜存放。
（3）保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。
六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。
七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。
八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。
关于学校食堂管理制度篇2
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
关于学校食堂管理制度篇3
为进一步落实《中华人民共和国食品卫生法》，切实加强学校食堂卫生安全管理，将学校食品卫生安全管理工作作为保障师生身体健康，维护学校稳定的大事来抓，牢固树立学校卫生安全防范意识，确保学校正常教育教学秩序的顺利开展，特制定食品卫生责任追究制度如下：
1、 加强领导，全员重视，成立食品卫生责任追究领导小组。
组长 副组长 组员
2、 未将学校食品卫生安全工作纳入学校整体工作中，疏于管理，制度不健全，责任不到人，检查不到位。
3、 未制定学习食堂管理人员和从业人员培训计划，未定期组织培训或不参加培训的。
4、 学校发生食物中毒事故的.，未按规定向卫生部和上级教育行政部门报告的，或存在瞒报，迟报行为的。
5、 未取得卫生许可证、从业人员没有健康证和培训合格证，学校许可擅自生产经营食品，造成学生食物中毒事故发生的。
6、 有其它与学校食物中毒发生直接相关的失职行为的。
关于学校食堂管理制度篇4
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：
第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；
第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；
第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；
第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；
第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
目前国内外餐具消毒方法一般有两类：
一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；
另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监
督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首
选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：
1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；
2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
关于学校食堂管理制度篇5
一、食堂工作人员卫生管理
1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。
2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。
4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师。
5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
二、厨房卫生管理
1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须及时消毒、清洗晾干。
5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
三、烹食过程卫生管理
1、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。
3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
5、制做凉莱，符合规范要求。
6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
四、餐具卫生管理
1、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。
2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
五、食堂环境卫生管理
1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面干净，剩饭剩菜桶及时清运。
2、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。
六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限期整改。
关于学校食堂管理制度篇6
为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。
1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。
3. 食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。
4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。
5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。
6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。
7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。
8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。
9. 加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。
10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的从业人员，必须"三证"齐全，否则不得使用。
本制度从20xx年X月X日起实行。
关于学校食堂管理制度篇7
一、包装箱清洗消毒规程
1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。
2、包装箱由专人全程负责清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。
4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。
5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。
6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。
7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。
8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。
二、餐具包装操作规程
1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。
2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。
3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。
4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。
5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。
6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。
7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。
8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。
9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：
A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。
B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。
C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。
10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。
11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。
三、过机工序操作规程
1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。
2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。
3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。
4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。
5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。
6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。
7、水洗机出口一般安排两人接机。
8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。
9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。
10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。
四、化学消毒注意事项
1、使用的消毒应在保质期限内，并按照规定的温度等条件X存。
2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，
3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。
4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗净，油污染影响消毒效果。
7、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
五、浸泡工序操作规程
1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。
2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。
3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
关于学校食堂管理制度篇8
为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。
一、环境卫生
食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。
二、原材料采购
坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。
三、食品原料存放
存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全， 做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂从业人员个人卫生
要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。
六、坚持持证上岗
食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。
七、严格执法，接受监督
各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和学生伙食监督委员会的监督，如发现或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严重者勒令其停业整顿或取消经营资格。
八、严格奖惩措施
(一)每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评选活动。对食堂卫生工作成绩突出者予以表彰和奖励。
(二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或学生给予奖励。
(三)对于下述违犯规定的行为予以处罚:
(1)因具体措施未落实到位而出现问题，受到上级卫生管理部门批评或通报者，对食堂负责人罚款300-500元。
(2)炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚款30-50元。
(3)食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。
(4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等原因引起的肠道疾病或食物中毒事故，食堂承担全部经济损失，并处罚款20__-10000元，情节严重的追究其刑事责任。
(5)食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。
九、建立学校饮食卫生监督检查组织 ，分工协作，各负其责
(一)领导机构:由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、学生处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品安全监督领导小组，统一领导学校食品安全工作。
(二)日常监管:由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生安全日常具体管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发现问题及时处理。
(三)定期监督检查:由学生会生活部和学生伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生情况每周检查，并将检查结果每周公布并及时报学生处、后勤管理处和后勤服务中心。
(四)不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、学生处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并及时通报监督检查结果。
(五)定期消毒:校医院具体负责检查食品卫生和食品安全方面的问题，并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂 负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食安全。
(六)取缔违规经营:由保卫处和后勤服务中心负责取缔校园内流动商贩，不允许校外人员私自在校园内露天摆摊设点售卖食品，各经营门店必须按协议规定范围经营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200-500元罚款。
十、本办法从公布之日起实施，原《工学院食堂卫生管理暂行办法》(平工[20__]68号文件)即行废止。
关于学校食堂管理制度篇9
1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。
3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。
5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。
7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道采购食品，相对固定进货商店；必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。
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