锅边糊:鲜掉眉毛的美味早餐

时间:2023-07-18 08:35:02 公文范文 来源:网友投稿

小羊咩咩

福州风土诗

[清]郑东廓

栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑。

明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊。

锅边糊,是福州的一种地方特色小吃。就像豆汁儿之于北京人,胡辣汤之于河南人,锅边糊就是福州人心目中最无可取代的那一样早餐。

福州人的一天,是从一碗锅边糊开始的。

锅边糊做法不难,但有些特別。锅边糊之所以得名,就是因为在制作的时候,要在大锅边缘浇上一圈大米磨成的浆糊。待浆糊烘熟凝固,再将其铲下,与锅中正沸腾着的汤底汇合。这样有意思的做法,在别处我还从未见过。

靠海吃海,锅边糊的汤底里总缺不了海味的出席。干贝、虾米、虾干、紫菜等一众海产入锅,煮出来的汤滋味有多清甜自是不必说了。锅边糊看起来其貌不扬,但你要是尝上一口,怕是连眉毛都要被鲜掉。

清早起床大脑正混沌时,来上一碗锅边糊是再合适不过的了。锅边糊的汤色是奶白的,上面点缀着一撮切碎的翠绿小葱,清清爽爽,反而让人胃口大开。锅边片本身就有着清新的米香味,又浸润了汤底的鲜甜,吃起来柔软又爽滑,颊齿留香回味无穷。豆浆配油条,而锅边糊的绝佳伴侣是福州的另一样特产——虾饼。喝一口锅边糊,咬一口虾饼,别提有多享受了!

这样一份美味实在的早餐下肚,心满意足,酣畅淋漓。一抹嘴,你就有了活力满满地开始一整天的好心情!

【锅边糊的故事】

传说,锅边糊的诞生与戚继光抗倭寇有关。明朝嘉靖年间,地处沿海的福州深受倭寇侵扰,当地百姓苦不堪言。于是戚继光带兵前来剿倭,受到了人们的热烈欢迎。

一日,乡民们正忙活着备宴招待凯旋归来的戚家军,突然倭寇又一次袭来。戚家军立马就要整装迎战,可是士兵们个个都还饿着肚子,这可怎么办呢?

这时,有人想出了一个好办法:把大米磨成浆,起锅烧水,各种好料一股脑投进水里,然后将米浆倒在锅沿。米浆变成米片后,与汤混合在一起。短短几分钟,一顿饭就完成了。

士兵们吃饱了饭,士气高涨,冲锋陷阵,又一次取得了胜利。而当时煮给士兵们吃的锅边糊,就一代一代地流传了下来。

【锅边糊的制作流程】

一、大米隔夜浸泡后,磨成米浆备用。虽说用石磨磨最对味儿,但条件不允许,料理机也可替代。

二、准备一个大口径的铁锅,起锅烧油,将葱姜蒜煸香后,加入适量的水,把干贝、虾米、肉末、香菇等食材都放进去煮高汤。

三、锅中汤沸腾后,把米浆小心地沿着锅边浇上去,让它挂在锅壁上,直到熟透。

四、用铲子将锅边片铲进汤中,再稍煮片刻,便可调味出锅了。

一碗香气四溢的锅边糊就这么完成啦!

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