李婧
项目化学习课程是现代素质教育的重要组成部分，在推进教学改革、优化课程结构方面发挥着十分重要的作用。因此，在学前阶段的教育教学中，教师可以借助项目化学习课程，引导幼儿展开多元化的实践及探究，让项目化学习活动引导幼儿展开深度学习，掌握与项目内容相关的知识，彰显核心思维，借此达到幼儿综合性发展的目标。基于此，本文以福鼎本土美食为例，探究项目化学习课程的实践路径。
《3—6岁儿童学习与发展指南》明确指出，幼儿阶段的教育活动应以幼儿的直接经验为基础，促使幼儿在游戏及日常生活中汲取经验、习得知识。所以幼儿教师在实施课程教学时，可以通过项目化的课程，引导幼儿展开综合性学习，保证幼儿的身与心能够实现协调统一，彰显幼儿的核心思维，让每一个幼儿都能在项目化学习课程中获得综合性发展。
一、幼儿项目化学习课程的实践策略探究
（一）立足于福鼎本土美食，建构项目化课程网络
幼儿教师在实施有关福鼎本土美食的项目化课程教学中，应该立足于福鼎本土美食的相关内容，挖掘福鼎本土的各项美食教育资源，以建构项目化的课程网络，对幼儿产生积极的影响与指导。教师可以借助互联网以及现实生活经验，在课堂上为幼儿展示福鼎的各种本土美食图片，使幼儿看到这些图片时，激发并调动自身的生活回忆，产生对福鼎本土美食的探究欲望及兴趣。在此基础上，教师可以引导幼儿描述自己喜欢的美食，确定本次项目化课程的主题，并积极汇总每个幼儿表达的内容，规划项目实践探究网络。然后通过简单的图文描述，将各级主题和环节的项目关系一一建构并罗列出来，引导幼儿了解与之相关的内容，做好展开项目化课程实践的准备。
例如，幼儿教师根据幼儿的选择，确定了福鼎特色美食——九稳包，那么教师就可以让幼儿针对这一美食，阐述自己在现实生活中品尝这一美食的感受，了解幼儿展开项目化课程实践的起点与基础。而后教师一一罗列并总结幼儿的实际情况，确定项目化课程活动的基本内容及过程。
首先，教师要为幼儿讲解九稳包的由来和历史典故，借此激发幼儿制作九稳包的兴趣与积极性。其次，教师确定制作九稳包的项目活动，可以邀请家长带领幼儿展开实践操作。比如，家长事先将调好的馅料放在面皮中，指导幼儿按压包子的边缘，保证每一个九稳包都能“十拿九稳”。最后，教师可以设计“蒸煮九稳包”的项目实践活动，将幼儿制作的美食变成可食用、可分享的真正的美食，让幼儿在品尝中完成对福鼎本土美食的现实考评，进一步激发其表达与交流欲望。在这个过程中，教师引导幼儿大胆地表达自己的观点与看法，借此实现对幼儿的积极引导，彰显项目化课程实施的价值，对幼儿产生了积极影响。
教师通过这样一个环节引领并带动幼儿展开科学且高效的项目化课程实践，让幼儿展开有意义的实践活动。在实施项目化课程之前，教师就应做好充分的准备，要立足于本土美食，激发并调动幼儿的生活经验，建构项目化课程网络，保证项目化课程的开展更科学、高效，从而引领幼儿实现有意义的项目课程学习。
（二）立足于美食文化探究，丰富项目化课程活动
在实施项目化课程实践时，幼儿教师应将目标及方向集中于美食文化的探究层面，切实丰富项目化课程活动，引领幼儿完成一项又一项的项目实践，最终获得积极的成果体验。例如，在确定“福鼎槟榔芋”的美食项目课程活动之后，教师就应建构项目化课程资源，丰富项目化课程的各项活动，带领幼儿实现有意义的项目学习。
1.家园协同，实地调研。
项目化课程活动的高质量开展离不开幼儿家长的支持及帮助，特别是在实施本土美食项目课程活动时，教师应充分发挥家长资源的价值，引领并带动幼儿实现有意义的项目学习实践，让家长参与到项目活动中，激发幼儿参与项目活动的积极性与主动性。因此，幼儿教师可以与幼儿家长积极合作，展开实地调研，带领幼儿去探索有关福鼎槟榔芋的起源。
首先，教师为幼儿讲解关于福鼎槟榔芋的历史，使幼儿了解到槟榔芋在福鼎市的栽培已经有将近三百年的历史。其次，教师可以协同幼儿家长，利用周末的时间带领幼儿走进槟榔芋种植园，让幼儿了解槟榔芋的整个生长过程，家长可以为幼儿拍照或录制视频，通过这种方式来记录实地调研的过程。最后，教师还可以带领幼儿展开科学实践，让幼儿探寻槟榔芋生长的水土条件。比如，教师可以在种植园开辟“小课堂”，让种植园园长为幼儿讲解槟榔芋生长的特殊土壤养分、质地及酸碱度，知道槟榔芋是通过不断地选育与提纯复壮，将单个的母芋由原来的0.5公斤发展到了现在的2～3公斤，最大的可以达到6公斤，从而使幼儿了解槟榔芋的发展变化过程。现在的福鼎槟榔芋个头大、形状优美，并有着独特的风味，与其他的芋头相比，更容易煮熟，肉质更为细腻、松软和酥脆，所以用福鼎槟榔芋作为原料，可以烹饪出各种各样的美食。
教师协同幼兒家长带领幼儿展开实地调研，让幼儿了解到福鼎槟榔芋的源头。而后教师还可以与幼儿家长一起带领幼儿探访福鼎本土极具代表性的槟榔芋店面，展开探店活动，让幼儿亲自品尝福鼎槟榔芋美食小吃，感受槟榔芋这一美食的魅力，使实地调研更有价值和意义，进而驱动幼儿后续积极参与更高质量的美食制作活动。
2.自主合作，制作美食。
通过家校协同，帮助幼儿了解了福鼎槟榔芋的相关背景知识后，教师就可以继续展开下一环节的项目活动。教师可以以家庭为单位或者让幼儿家长组建成合作小组，共同带领幼儿完成福鼎槟榔芋的制作。在这一过程中，幼儿教师要考虑到实际情况，为了让家长尽可能地参与，可以将项目活动安排在周末或者利用某个家校开放日进行，也可以让家长在课后带领幼儿完成，并通过视频的方式展示家长陪伴幼儿进行项目实践探究的过程。
首先，家长与教师要指导幼儿将选好的福鼎槟榔芋去皮，选取中间段，切成长方形柱体形状，这一环节家长可以与幼儿共同完成；
其次，在锅中放入油，油量刚好没过芋头块。油热之后放入芋头块，转小火，不断翻动，让芋头块受热均匀。当芋头微微变得焦黄后出锅，沥干油分（这一环节由家长完成，幼儿在旁边观察制作过程）；
最后，将锅洗净，便可以进入熬糖环节。
按照白砂糖与水20：1的比例混合（这一环节可以幼儿合作完成或者家长陪伴幼儿完成）。判断糖是否熬好，家长可以指导幼儿探究，比如当糖液熬至泛黄，用筷子蘸糖液提起，中间能拉起一条糖丝，则说明白糖已熬至恰到好处（此处教师或者家长陪伴幼儿辨明）。熄火，放入炸好的芋头块，保证糖液与芋头块均匀混合，出锅冷却，整个槟榔芋便制作完成了。
整个美食制作过程中，教师和家长要鼓励幼儿积极参与，引导其对不同的美食制作环节进行讨论与交流，并不断尝试，总结制作过程中的问题，发现美食制作的乐趣。不管是家长带领幼儿在家制作槟榔芋，还是教师在幼儿园带领幼儿制作槟榔芋，都应凸显幼儿的主体地位，引领幼儿积极合作，在制作参与中了解福鼎槟榔芋美食的形成过程，并能够在合理分工、合作交流中收获成功，获得满满的成就感，从而最大化地发挥项目化课程的价值与作用。
（三）立足于美食品尝共享，延展项目化活动经验
1.互品美食，在分享中感受喜悅。
分享展示是项目活动不可或缺的一部分，不仅能够为幼儿提供更广阔的表达与交流平台，还能够引领并带动幼儿对自身的项目化学习实践进行总结与分享，展示项目实践探究的整个过程。在这一环节中，必然会涉及各种各样的分享，幼儿不可避免地会产生争论，有争论才会有创新点，才能充分彰显项目化学习活动的价值，延展幼儿的学习经验，使幼儿获得有意义的学习成果。
例如，教师可以让幼儿上台大胆地介绍自己制作美食的整个过程，还可以邀请同伴品尝，而后针对美食的造型及味道进行集体评选。其他幼儿可以拿出自己的选票，给又好看又好吃的美食投上一票，从而使幼儿了解自己的项目化学习成果，在互相品鉴及分享中对自己的项目实践操作有更具体的认知。此外，当幼儿完成投票活动后，教师还可以根据相应的评价标准，让幼儿表达自己的感受，说出自己的最终选择，这种方式能够让幼儿明白自己投票的基本方向，达成对美食评判标准的具象认知。在这一过程中，幼儿能够再次了解所制作美食的基本操作技能，明白怎样的标准才能称之为美食。通过这样的实践探究活动，让幼儿成为活动中的主角，他们积极大胆地表述自己的项目活动成果，分享自己项目实践的好方法，在互动中感受到喜悦与快乐，最终达成科学的有效教育。
2.积极分享，体会美食共享之乐。
当幼儿完成美食项目制作活动后，教师可以继续延伸项目的教育领域，拓展教育深度。比如，教师可以带领幼儿将自己制作的美食分享给幼儿园内的保卫员、社区工作人员等，体会“分享”的快乐。当他人品尝到自己制作的美食并表达对这一美食的喜爱，幼儿能够获得满满的成就感与满足感，有利于升华情感与思想。当幼儿将自己制作的美食分享给他人，教师可以让幼儿大胆表达自己的感受，鼓励其积极发表意见，并给予幼儿充分的肯定与支持，为幼儿情感的升华搭建支架。这样一来，项目化课程活动的价值便得到最大化凸显，能够推动幼儿实现自主探索、挑战自我、彰显个性，从而实现幼儿的综合性发展，构建有意义的课程实践。
二、幼儿项目化学习课程的实践回顾反思
教师针对福鼎本土美食展开项目化学习课程实践后，还应进行反思，综合考量展开项目化实践的过程，而后在思考及分析中获得经验。
首先，教师应及时捕捉幼儿生活中一些偶发性的探索。在生成项目化学习课程主题时，教师应关注幼儿的生活化体验，尝试从幼儿的视角看待问题及结果，以此来明确项目化课程的流程。比如，教师可以根据幼儿在现实生活中品尝本土美食的生活经验，确定美食项目活动开展的主题及基本步骤，这样才能让整个项目活动的开展契合幼儿的实际情况，有利于彰显项目化活动的价值。
其次，教师应逐步推进项目活动。比如，在项目化活动开展过程中，教师应遵循循序渐进的原则，从最初探究本土美食的来源到基本操作过程分析，再到实践操作，帮助幼儿逐渐积累知识与技能，使幼儿的综合性思维得到延伸，最终提升各项能力及素养。
最后，教师应给予幼儿充足的时间，让他们用自己的方式进行项目学习及实践探究。比如，在幼儿制作本土美食时，教师可以让幼儿自主选择合作小组。完成美食制作后，也可以组建不同的评价小组，对彼此的美食进行评价，有利于拓展幼儿思维，让幼儿获得更丰富的项目化成果体验。
三、结语
综上所述，在学前阶段的教育教学过程中，教师应积极实施项目化学习课程，引导幼儿展开多元化的自主实践及探究，获得更积极的学习体验及感悟。本文以福鼎本土美食为例，综合探究了项目化学习课程的实践操作，目的是引导幼儿以发展的眼光去审视身边的美食，并整合各项资源，而后进行多元化的项目实践操作，有利于促使幼儿从被动学习转变为主动学习，获得更多元的学习实践体验，在实践操作过程中了解家乡的美食文化，体验家乡美食的制作过程，从而激发幼儿热爱家乡的情感，最终实现综合发展。
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