丁香
到目前为止，没有什么能够真正补脑的食品。但是人造反式脂肪酸会对大脑和神经系统产生不良影响，却是千真万确。
英国和加拿大的专家做过研究，通过调查家长给孩子吃炸鸡、汉堡、甜甜圈等含有人造反式脂肪酸的食品频率，发现3岁时饮食结构中含有高脂、高糖食品的孩子，在8～8.5岁时的智力水平要比吃更多健康食品的同龄人低。就是说，长期摄入人造反式脂肪酸会让孩子的大脑变笨。而《中国居民膳食指南》也反复提醒过多摄入人造反式脂肪酸的危害。
人造反式脂肪酸主要产生在加工油脂的过程中：油脂在加工过程中，由于工艺不成熟会产生反式脂肪酸；
让不饱和的脂肪长时间处于高温状态下，如用植物油煎炸食品，也会产生反式脂肪酸。
对照这两点，需重点警惕的食品是—
第一类：预包装食品
由于加工过的油脂（特别是植物油）价格低廉，还能改善食品口感、延长保质期，所以在食品工业中的应用非常广泛。
我国的《儿童零食通用要求》中明确规定：儿童零食中不应含有反式脂肪酸。但是蛋糕、饼干等食品，不属于儿童食品，不需要严格遵循《儿童零食通用要求》中的规定，结果成了反式脂肪酸的重灾区。
按规定：食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量。就是说，如果食品加工过程中可能产生反式脂肪酸，就必须标出含量。因此，家长可通过看包装袋上的营养成分表来加以辨别。
需要注意的是，对反式脂肪酸标示为“0”的零食，也别放开了给孩子吃。因为按照我国标准，反式脂肪酸的含量只要 ≤ 0.3g / 100 g（mL），就可以标示为“0”。就是说，即便标示为“0”，它依然可能含有反式脂肪酸。
第二类：没有食品标签的自制糕点或油炸食品
制作蛋糕、面包，普遍会用到油脂。制作过程中，如果使用的是加工工艺粗糙的氢化植物油或人造黄油、起酥油等，就会含有一定的反式脂肪酸。而油炸食品，高温会让植物油产生反式脂肪酸，附着在食品上。有的食品店还会反复用同一锅油炸制食品，反式脂肪酸超标的风险就更高了。
考虑到反式脂肪酸对健康的危害，我们建议：买零食时，家长要养成看包装袋上营养成分表的习惯，凡是含有反式脂肪酸的零食，尽量不给孩子吃；
对没有食品标签的烘焙或油炸食物，更是避开为好。
【編辑：杨子】
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