杨伟 ，潘意玉，杨植善，郑鹏，汤松，刘少群＊
（1.华南农业大学，广东广州，510642；
2.梅州市润起文化科技发展有限公司514000）
中国是全球茶叶大国，茶叶在中国已经有了几千年的悠久历史，种植茶树和饮茶传统极为深厚。而且随着经济全球化的快速发展，中国的茶叶不断走出国门，流向海外，也深受海外市场的青睐，出口茶叶的国际销量不断增长。但是，茶树的生长极易受到外部环境的影响，若想得到高产优质的茶叶，需要在茶树品种优良、生长环境适宜的前提下，基于科学的栽培技术，对其采取针对性地综合管控，人为地调动茶树各生长期的生理活动，从而达到提升茶叶的产量与质量的目的。
梅州市位于广东省的东北部，是省内最重要的茶叶产区之一，被誉为“世界客都”，有着十分深厚的茶文化底蕴。据史料记载，远在公元800年—1000年间，梅州地区就种植茶树，数百年的茶叶生产历史使梅州逐渐形成了八大历史名茶，分别是：梅县清凉山绿茶、兴宁官田绿茶、五华天柱山绿茶、丰顺马图绿茶、平远锅叾绿茶与南台绿茶、蕉岭黄坑绿茶和大埔西岩乌龙茶[1]。近年来，梅州市的茶叶种植面积每年都在增长，根据广东省2021年统计年鉴及梅州市2021年统计年鉴数据显示，截止2020年底，广东省茶叶种植面积达到117.29万亩，而梅州市全市茶叶种植面积达到31.7799万亩，约占广东省茶叶种植面积的27%，位居全省第一，年总产量达到2.4309万吨[2]。目前梅州市梅江区茶叶发展状况良好，拥有得天独厚的优良自然地理环境，茶叶产业规模稳步扩大，目前还在开发茶旅项目，使得清凉山地区从单一的茶叶、农产品种植发展成为多样化多产业结合的可持续发展的优质产业。
2.1 科学建园
梅州市梅江区清凉山地形地貌复杂，以山地为主，气候条件好，多云雾、昼夜温差大，漫射光强；
土壤中微量元素含量丰富，有效铁含量高达52.25mg/kg—636.00mg/kg[3]；
土壤为砖红壤和赤红壤，有机质含量高，且富硒，土壤的平均酸碱度为4.68，十分有利于茶树的生长；
当地的水资源较丰富，溪河较多；
而且交通条件方便。以上条件都为后续在清凉山建立高产优质茶园提供了良好的基础。在明确了自然条件后，还需要对茶树的种植园区作出合理的规划，做到科学建园。科学建园目的是要符合现代化的种植要求，为园区的高效生产和长期的可持续发展打下基础。首先在建园初期，要规划种植模式，根据茶园地形以环形种植跟条形种植相结合进行双行种植，根据茶园坐向以及种植茶树品种设置层高，大大加强土壤面积及光合利用率。茶树合理密植是茶园实现高产的重要手段。在解决茶园布局后，需要对茶园土壤进行改良，深耕后加入有机肥。减少化学肥料的使用以有机肥为主有利于生产优质茶叶。建立茶树病虫草害的物理防治、生物防治的方法，根据茶园种植面积建设茶树专杀害虫灯，病虫草害以生物防治为主，减少化学农药的喷施，施用生防菌对茶树病虫害进行防治，在茶园休园期种植紫云英进行杂草防治。减少化学农药的施用有利于解决茶叶农药残留的问题实现茶叶优质性。茶园要实现高产优质最为基础的就是茶树品种，良种茶树是实现高产优质的前提条件，茶树品种对于茶树高产优质具有决定性的作用，在清凉山上主要种植本地特色小叶种以及一些优良的茶叶品种包括岭头单丛、金萱、黄旦、梅占等。对于种植本地特色小叶种主要是因为当地特有品种对于当地环境的适应性更好，可以为未来选育高产优质当地茶树品种提供良好的种质资源同时可以建立当地特有的名优茶，这对于当地茶产业发展具有良好的促进作用。种植其他品种是为了更好迎合市场，同时利用品种本身高产优质的特点更好地实现茶园高产收获优质茶青。当然当代科学的茶园建设不能仅限于种好茶树，更多的是需要提高茶叶生产的转化效率，因此要实现高产优质在茶叶加工、茶叶运输等方面也需要提高。科学建园需要综合考虑茶叶生产所有因素，不能从单一层面出发。
2.2 加强土壤改良
土壤是影响茶树生长发育的关键因素，一般来说，同一片土地长时间地种植同种作物会使得土壤中植物所需养分结构单调、比例不合理[4]，因此，在茶树种植上，土壤的培肥便是一个关键的问题。而且清凉山茶区的客家炒绿讲究的韵味与茶树品种和加工工艺等因素有关外，最主要的因素是原产地土壤中含有的矿物质和微量元素，根据实验数据表明清凉山茶园土壤含有丰富的有效铁、有效硼、有效铜、有效锌等。这些矿物质和微量元素能有效促进茶树的次生代谢，合成清凉山茶特有的风味物质。铁铜有利于茶树合成大量的酶类物质促进茶树生理活动的进行，硼锌促进茶树体内茶氨酸茶多酚的形成，使得清凉山茶区的客家炒绿具有独特的韵味及鲜爽感。然而近年来由于清凉山一些散户茶农为了提高茶叶单产大量使用化学肥料，使得土壤有机质、矿物质、微量元素被掠夺性摄取，导致土壤营养失衡、肥力下降，使得茶叶品质降低[5]。想要提高茶叶质量、保持茶叶品质，需采取以下措施引导茶农利用秋冬时机对土壤进行改良，提高土壤肥力。首先倡导施用农家肥，少施或不施化肥，增加土壤有机质及矿物质元素。二是当地农业部门可推广配方施肥。根据茶园土壤养分分析结果，发放茶园配肥施肥建议卡，茶农根据施肥建议卡进行科学合理配肥施肥，平衡土壤营养成分。三是推行茶园覆盖秸秆。在茶园生产上引导茶农采用稻草、玉米秸秆进行行间覆盖，增加土壤有机质，提高保水保土保肥性能，还能限制杂草生长。四是低龄茶园在行间种植绿肥，来年春季翻压，增加土壤有机质。五是在秋冬开展茶园深翻改土。茶园在采摘茶叶时，土壤被人为踏实，造成土壤板结，透气性差，接纳雨水能力降低[6]。在秋冬采取人工或微型农业机械深翻土壤，增加土壤透气性和蓄水能力，促使土壤迟效养分释放转化为速效养分。
2.3 合理修剪
茶树的主要经济价值来源于茶叶的蓬面，所以在种植茶树时，我们可以人为通过合理的修剪让茶树长出繁密的枝干和较为庞大的树冠，这样就可以有效增加茶叶产出的经济效益。
在清凉山当地，大部分茶园的修剪较为粗犷，茶农对于茶树没有科学地进行修剪，导致后期茶树生长良莠不齐，十分不利于茶树枝干和蓬面的长成。对于幼龄茶树，我们主要进行定型修剪，根据茶园性质及条形大小进行修剪。对处于生长旺盛期的茶树进行轻修剪或者深修剪，让茶树形成利于茶树生长的蓬面，促进茶树高产优质的形成。对处于生长衰退期的茶树通常进行台刈，使得茶树复壮重新焕发生机，从而获得高产优质的茶叶。
2.3.1 幼龄茶树定型修剪
幼龄茶树一般来说需要进行3次-4次修剪，除冬季外都可以修剪，但其中是以春季茶芽未长出之前的早春3月为最好。第一次修剪在幼龄茶苗高度为30cm以上方可，在距离地面15cm—20cm处水平剪去，第二次修剪在上一次剪口提高15cm—20cm左右即离地30cm—40cm处剪去，第三次修剪在离地55cm—60cm左右剪去，第四次修剪在离地60cm—70cm左右处将蓬面剪成圆弧形，第二次至第四次修剪都是对在上次修剪基础上所萌发的茎粗0.4cm以上、叶片数达6片—8片叶以上、已形成半木质化的枝条进行的修剪[7]。幼龄期间的茶树提倡“以养为主，适当打顶”的采摘养护方法，即在茶梢生长达到定剪高度以上进行打顶采，坚决防止早采、强采和乱采[8]。
2.3.2 生产性茶树维护修建
成熟的生产性茶园修剪在秋茶采摘季结束后，在每年10月底至11月上旬前进行轻修剪，具体为：水平略带弧形地剪去树冠以上4cm—5cm的茶树枝条，并同时剪去突出枝、病虫枝、衰老枝等枝条；
而对于一些反复采摘后树冠面错落不齐，导致较多鸡爪枝长成的青壮年茶园，在春茶季前后需要进行深修剪，水平略带弧形地修剪去树冠上10cm—15cm以鸡爪枝为主的茶树枝条[9]。对于一些衰老的茶树，待春茶季节结束后，采取离地10cm处用锯子或其他工具进行台刈，待之后茶树重长新梢，重新养枝。
3结语
茶是世界上最古老、最天然、最健康、最有文化的饮品，茶产业是一项“慢产业”。梅州茶产业需要不断更新自身种茶、茶园养护管理、制茶等方面的技术，以此为基础走出梅州清凉山自己特色的绿色生态可持续发展之路。嘉应茗茶，是一杯健康茶，是一杯特色茶，更是一杯长寿茶!
