王银平
摘 要：食源性疾病已经成为人们重点关注的问题，因此确保食品中微生物检测的科学性和安全性具有十分重要的意义。本文对食品微生物检测进行概述，重点对质控品在食品微生物检测中的应用进行深入分析，为提高食品安全质量达标奠定基础。
关键词：质控品;食品微生物检测;应用
Abstract：Food borne diseases have become the focus of attention， so it is of great significance to ensure the scientific and safety of microbiological detection in food. In this paper， the food microbiological detection is summarized， and the application of quality control products in food microbiological detection is analyzed in depth， so as to lay a foundation for improving food safety and quality.
Key words：Quality control products; Food microbiological detection; Application
中图分类号：TS207.3
研究发现，食源性疾病已经成为人们重点关注的问题。造成食源性疾病的原因有许多种，其中主要原因是由于食品中致病微生物引起的。很多国家都出现过致病性微生物导致食源性疾病的案例，这也更加凸显了做好食品微生物检测的重要性。
1 关于食品微生物检测的概述
如今食源性微生物感染已经成为了全球公共卫生问题，必需要有效地解决这种困境，才能更好地适应未来发展的需求。越来越多的国家已经在微生物防控方面制定了更加严格的制度，相关标准也在不断提高，这样才能确保食品安全质量的达标。由于食品微生物检测具有一定的技术门槛，相关工作比较繁琐，涉及到的因素也比较多，因此微生物检测已经成为了食品检测的重点项目。
一旦食品中的微生物检测达不到预期的标准，食品在生产加工过程中就可能存在微生物污染导致食品质量不达标，一旦流向市场，往往会引发十分严重的食品安全危机，甚至造成部分消费者出现严重疾病。质控品在食品微生物检测中具有十分重要的应用价值，有利于更加科学地管控整个食品微生物检测过程。需借助先进的食品微生物检测技术，才能更好地从科学的角度来评价食品微生物感染的实际状况，有利于提高微生物檢测结果的准确性。在食品微生物检测方面，需改变传统的工作模式和体系，使用更加先进的食品微生物检测技术手段，实现长久发展[1-3]。
2 质控品在食品微生物检测中的应用
2.1 实验过程的质量控制
目前，我国在食品微生物检测方面已经执行了更加严格的制度。可通过质控品开展阴性和阳性实验对照，满足不同检测项目的需求。通常来说，使用质控品开展对照实验，能验证在同等检验条件下存在的检验偏差，确保检测结果的准确性。这样就能通过检测结果发现食品微生物感染的具体状况，以此为基础来评价送检样品是否满足国家食品质量管理相关标准。
2.2 用作实验菌种
在使用质控品开展具体的检测过程中，需要选择合适的菌种。在进行培育时，微生物是不断生长繁殖的，这也就很好的反应出了某些特定的食品营养成分的变化关系。这种性质决定了需要营造一个特定的生长条件，确保微生物能正常生长应根据不同的检测项目选择不同的标准菌株，以此来进行对比实验。例如，目前在对泛酸和生物素进行检测时，通常都会选择植物乳杆菌，但是在对叶酸进行检测时，通常都会使用鼠李糖杆菌。考虑到菌种的特殊性质，也能有针对性地开展药物敏感试验和抗菌性能测试，具有十分优质的性能。
2.3 性能评估
目前，我国已经在食品微生物检测方面拥有了十分丰富的经验，相关检测体系也在不断健全，管理制度也越来越完善。在微生物检测方面，所选择的菌种也是具有十分严格的标准，这些微生物必须要具有国家的相关证件或是满足国际质控微生物的标准，并且还对这些标准微生物的使用保存年限做出了详细规定。一旦超过使用范围或有效期，则不再适用。在进行实验时，通常也要观察质控菌株和测试菌株具体的特征性反应、各项生长指标等。
2.4 检验方法评估
检验方法对微生物检测也是非常重要的。如果选择的检验方法不合适，往往其检测结果就不可靠，也不具备使用价值。在进行方法证实时，要选择自然污染样品或人为添加目标微生物的样品。在对食品微生物进行检测时，需要向获取的样本中添加预定微生物，这样做的目的是为了模拟自然污染的状态。该方法的检测结果十分可靠，也是当前应用最为广泛的方法。在食品微生物免疫学检测方面有效的使用目标微生物的反应结果来进行评价具备十分强的可行性。
2.5 仪器性能验证
在性能验证方面，主要通过特定的生物指示剂来检测目标区域是否存在微生物。在检测微生物时，要使用无菌的仪器设备，在经过消毒杀菌之后，也必须要通过特定的方法来进行检测，只有达到预期的灭菌效果，仪器才能被投入使用。例如可以通过培养严格厌氧菌，通过观察这些菌株的生长情况，反映厌氧培养箱的具体性能。
2.6 内部质量控制
加强食品微生物检测内部质量控制也是十分重要的，可以通过一些标准菌株来检测工作人员的检测能力。目前标准菌株在微生物检测领域中应用已经十分广泛，也已经具备了明确的分类学地位。在制作质控样品时，需要将待检测的样品加入到生物介质中。在微生物进行检测项目中，使用标准菌种人工污染的样品已经成为了共识。
2.7 外部质量评估
食品微生物检测需要严格确保检测的质量，因此很大程度上需要根据社会上具有资历的第三方机构所出具的检验报告来确定。要通过客观的角度来评价整个实验室检测的能力，反映出内部实验室和第三方实验室之间的检验偏差。通过这些偏差进一步深入查找原因，有利于提高实验室的检测能力。为了提高外部质量检测的效果，需要制定出完善的实验方案，其中包含的实验过程中的整个流程以及要使用的耗材、仪器等，一旦实验过程中的环境控制不合理，就有可能导致整个实验存在失真的情况。质控品有利于进行独立对照样品检验，科学的验证和评价每个实验流程的合理性和准确性，对于实验效果的整体提升具有十分深远的意义和价值。
2.8 评估检验结果
食品检验机构为整个国家的食品检验工作作出了贡献，也成为了现代社会运转的重要机构之一。在此背景下就必须要全面确保食品检验机构所获的检测结果的准确性，要能提供科学的数据支持，使食品安全监管能够正确进行。通常使用标准菌株作为对照样品，然后在同样的情况下与待检样品进行检测，这样就能为整个实验最终结果提供可靠的数据支撑。
3 质控品在食品微生物检测中的要点分析
3.1 期间核查
食品微生物检测的质控品相对来说比较特殊，是具有活性的。这意味着如果出现了意外情况，会导致这部分质控品出现变异或失活，后期的整个实验过程也将是毫无价值的。因此需要严格确保质控品的质量达标。要采取科学的制度对质控品进行检测，其中主要包含的纯度、存活度等方面。除了自身所培养的菌种之外，在一些情况下也会外购质控样品。在长期保存菌株的过程中，应当针对不同菌株的具体生长条件以及测定来采用不同的存储环境，并且要避免菌株之间出现相互感染的情况。在使用菌株之前，一定要经过系统性的验证，确保这些菌株满足使用标准之后才能进一步开展食品微生物检测实验。
3.2 避免交叉污染
相关数据表明，目前已经出现了一些菌株相互交叉感染的情况。食品微生物检测机构可能受到自然环境因素的影响导致培养菌株的表面出现裂痕，从而导致出现感染的情况。在2014年，美国就出现了比较严重的生物安全不良事件。其中既有炭疽芽孢杆菌泄露问题，也有培养期间出现的交叉感染问题。甚至还造成了一部分实验人员被感染的情况，造成了巨大的经济损失，也面临着十分严峻的社会微生物感染危机。因此需要在未来的发展过程中更加注重生物安全操作，要严格遵循质控品的保存方法以及操作流程。不同屬或者同属菌的强毒和弱毒菌株不能在同一安全柜内进行存储和操作，这样有可能带来十分严重的交叉污染情况，且所保存的空间必须要确保严格无菌，通过专用的实验室来进行操作，有效的做好相关接触人员的防护工作，避免构成对工作人员感染。
3.3 质控品管理
在衡量食品微生物检测效果的标准中，十分重要的一项标准就是质控品的管理效果。在质控品管理方面，要制定出更加科学完善的管理制度，对质控品的具体性能方面进行不断地优化，这样有利于形成更加严格的监管效力，确保质控品的管理效果达标。所选择的标准菌株，应当要来源于专业的菌种保藏机构，避免使用来源不明的菌株。在标准菌株进入实验室时，要进行严格缜密的性能测试，仔细阅读相关说明书和证书，进行妥善的归档保存。相关信息必须严格记录，其中包含菌株进入实验室的时间、采购来源、有效期等方面。然后根据说明书中的保存要求来选择合适的环境进行存储。在使用菌株时，要严格按照制造商所提供的一些操作流程来进行，不得随意操作。在标准菌株制备方面，要按照不同的用途来划分，使用不同的方法以及环境来进行科学存储。对部分不使用的标准菌株，要进行妥善的销毁。目前在微生物检测方面，相关部门已经对标准菌株销毁方面作出了规定，同时也需要对整个销毁过程进行精确记录[4]。
3.4 质控样品
实验室在接收到质控样品时，应从外观来对其包装进行检查，这样能初步核查运输条件是否满足标准。一旦出现了包装泄漏的情况，就应当要采取紧急措施来进行处理，避免出现大范围的感染或者是泄露的情况。在对质控样品进行使用之前，要仔细阅读相对应的说明书，其中记录了回温以及水化的其他要求，严格按照这些标准来进行操作，有利于更好地确保质控样品的活性。在分子水平质控品方面，能作为重要阳性对照物和质控物来进行使用。整个质控品都需要在效期内进行使用，一旦出现过期情况，无论是否丧失活性都应当采取特定的方法来进行处理。
4 结语
本文对质控品在食品微生物检测中的应用进行了深入分析。在质控品的使用过程中，要严格遵循相应的规范，满足相应的标准之后才能进行实验操作。做好质控品的存储具有十分重要的意义，有利于减少出现交叉感染的可能性，全面提高食品微生物检测的可靠性和安全性。
参考文献：
[1]胡立高.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考[J].现代食品，2020（14）：218-219，225.
[2]陈默.食品检测实验室质量控制及管理探讨[J].食品安全导刊，2020（21）：51.
[3]阳金昌，朱立蕃.食品微生物检测的质量控制管理[J].食品安全导刊，2020（21）：56.
[4]马文丽，林立民，胡静.食品分析实验室利用标准样品进行质量控制[J].粮食与饲料工业，2018（1）：60-62.
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