南宋“定胜糕”
说到南宋“定胜糕”,杭州城里无人不晓。
历代以来,杭州人不仅把定胜糕作为一款传统美味点心,而且,还把它当作一种典故来传授给后人。可想而知,定胜糕来历非同寻常。
相传,南宋建炎元年,金兵大举入侵,兵临杭州城下,官民若惊弓之鸟,纷纷四散逃难。此时,抗金名将岳飞率八千勤王军赶来救援。
岳家軍在城外馒头山扎营,准备与金军决一雌雄。
临安百姓闻讯救兵已到,扶老携幼送来糕点犒劳。部下将糕点装入盘中,献于岳飞帐下。岳飞此时正在营中谋划战事,只见盘中的糕点色呈微红,两头大,中间细,形若定榫。随手取来,在中间掰开,准备进食。
未料,糕中间夹着一张纸条,上书:“敌营若定榫,两头大,中间细,居中一刀,金军自溃。”
岳飞暗自想,莫非百姓与我想到一处了。
敌营中段正是薄弱之处,拦腰一刀,击中要害。
于是,岳飞连夜调兵遣将,次日亲率大军,直扑敌军中营。岳家军如同一把利剑拦腰砍去,一时金军首尾不能相顾,自乱方阵,宋军大获全胜。
岳家军进城后,将这种形若“定榫”的糕点,命名为“定胜糕”,因“榫”字与“胜”谐音,用来纪念杭州百姓为打败敌军出谋献策的功劳,一直流传至今。
关于定胜糕的来历,传闻颇多。杭人中还有几种说法,岳飞在与敌军作战之前,有百姓送糕点慰劳,军队吃了糕点之后,士气大振,一鼓作气,以少胜多,将金军击败。百姓为纪念这次战役,而将此糕点命名为“定胜糕”;
另一种传说是,定胜糕原本是开封名产,后来宋室南迁,此糕点也跟着到了临安。岳飞率军出征前,百姓必要沿途送别,并赠送定胜糕壮行,有祝愿宋军“保疆杀敌,百战必胜,屡建奇功,必定取胜”之意。
至于后人常食定胜糕,其意有“太平盛世,居安思危”之意。
据老人家讲,定胜糕原名“定心糕”,名称来历也不是一般人所理解的,犹如中药的药效,起到“安神定心”作用。
据说,宋高宗赵构被金军追击,疲于奔命,一路南逃。
初到临安(杭州),恐金兵再次挥军南下,神情不定。
此时,宠姬杭人吴芍儿心灵手巧,制作松糕献上。
高宗不识此糕,便问:“此为何物?”芍儿答道:“定心糕”。暗喻杭州地灵人秀,可以定心驻跸。因而,旧时杭州人凡家中添丁、赶考、上梁、中举、婚嫁等都有吃定胜糕的习俗,历经千年而不变,成为一款地方名点。
杭州人制作的定胜糕分荤、素两种,荤者的做法是用粗糯米粉、粳米粉放在木桶中拌匀,加入绵白糖、红曲粉再搅拌均匀后,置一个时辰;过筛拌入玫瑰酱;在糕模中,先撒一些糕面,放入糖板油丁、豆沙,再铺糕面粉,然后刮平;表面撒松子仁、瓜子仁等;再把糕模改放到蒸笼上。
成熟后,将糕从模子中倒出。
所谓“素定胜糕”,只是核桃仁、红枣等取代猪油、豆沙,制法基本相同。制作定胜糕需用模子,分为桃花形,梅花形,也有圆形,或菱角形的,市场上以菱角形和梅花形居多。糕的颜色,多数为玫红、奶白两种。
现在杭州西湖周边虽然出售的商品种类繁多,但是,这种极富杭州本地风味的定胜糕成为最好销的食品之一。此糕特色,外观饼态若梅花状,色泽悦目,松仁香润,入口酥软,已经成为一款老幼皆宜的大众食品,也是旅游者最喜购买的杭州土产纪念品之一。
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