荆州美肴“龙凤配”

时间:2022-03-21 09:33:29 公文范文 来源:网友投稿

  来到古城荆州,自然要去品尝一番那儿的美食佳品,首先映入我眼帘是“龙凤配”。光听这名字便有几分神秘与霸气,自古以来,龙与凤就象征着皇权与地位,以“龙凤”作菜名,肯定也非同一般。
  果然,打听之下得知,“龙凤配”乃荆州的传统名菜,距今已有一千多年的历史,属于典型的鄂菜。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。尤以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,自成体系,被列为中国十大菜系之一,在烹饪界更是独树一帜。
  说起“龙凤配”的来历,还有一段生动有趣的故事。相传,在三国时期,东吴为讨回荆州,以美人计为诱饵,骗刘备过江招亲。诸葛亮将计就计,不仅让刘备安全脱身,还抱得美人归。东吴弄巧成拙,成了历史笑柄,可谓“周郎妙计安天下,陪了夫人又折兵”。刘备携孙夫人从东吴回到荆州,诸葛亮摆酒相迎,为表庆贺,特地献上了有着吉祥寓义的“龙凤配”。“龙凤配”以鳝鱼喻龙,以鸡喻凤,风味独特,造型美观,还富于喜庆的气氛。刘备品尝后大加赞赏,并将其纳入宫廷御宴。后来,这道菜流入民间,成为喜宴上必备的大菜。
  听了店主的诉说,我一下子恍然大悟,原来所谓的“龙凤配”就是鱼与鸡的搭配,尽管有些出乎我的意料,但依然被此菜的精妙所折服。细细品之,鱼酥味鲜,略带酸甜,鸡嫩肉香,非常可口。
  如今,制作“龙凤配”一般采用鲤鱼(旧时采用大黄鳝)。鲤鱼不仅营养丰富,含有人体所需的氨基酸、礦物质、维生素A和维生素D等,而且还具有美好的寓意,“鲤鱼跳龙门”常常象征着中举、升官等飞黄腾达之事,还有逆流前进,奋发向上之意。以鲤鱼喻龙,再合理不过。而以鸡喻凤,古已有之,龙凤呈祥,意美,味更美。
  如果你有兴趣,可以参照以下做法。首先,将鲤鱼肉的一半制作龙头形,另一半剖成龙鳞片,并用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍几分钟,并挂糊上浆。接着,将母鸡宰杀洗净,除去毛和内脏,用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,再往鸡身上涂抹蜂蜜,并晾干。随后,把炒锅置于旺火之上,下芝麻油烧至七成热,再将鸡下锅炸至金黄色捞出。倒入适量清水,将未炸的鸡肉焖至酥烂为止,然后勾芡出锅,盛入圆盘的一边。最后,将水、白糖、番茄酱、红醋一起烧沸,并用湿淀粉勾芡,淋上热油,浇在鱼上。这样,一道具有高、大、上的“龙凤配”就做成了。值得一提的是,此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。

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