一盘春绿助健康

时间:2022-03-15 09:31:00 公文范文 来源:网友投稿

  春天是万物复苏的季节,从“春打六九头”开始,嫩芽从地里钻出来,花蕊从枝头冒出来。到了惊蛰,蛰伏了一冬的小动物们也缓过了神。再到了四月,经过了清明和谷雨,满世界都是绿色的——枝头已郁郁葱葱,田间已生机盎然,就连人们的菜篮子里,也多了各种新鲜绿色蔬菜的身影。
  多吃深绿色蔬菜,是不少人都清楚的健康常识。在这生机盎然的春天,将春日新绿尽收盘中,不仅对身体有益,更别有一番意趣。深绿色的食物,多半是叶菜类,或者是一些植物的嫩叶和嫩芽,一般含水量在65%~95%,富含人体所需要的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。在植物代谢旺盛的叶、花、茎中,维生素C的含量丰富,并与叶绿素平行分布。叶绿素越多的部位,维生素C含量也就越高。这就是说,深绿色蔬菜的维生素C含量也很丰富,多吃深绿色蔬菜是维生素C充足摄入的一大有效途径。
  除了维生素C,绿叶菜里面还含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能按照人体的需求转化成为维生素A。维生素A不仅能治疗夜盲症,维持我们正常的视觉,还能帮助修复上皮细胞,维持上皮细胞的正常生长和分化。如果得了口腔溃疡,缺乏维生素A的人就会难以愈合,而补充一定量的维生素A以后,溃疡就能很快愈合。此外,流行病学研究发现,多吃富含类胡萝卜素的食物,还能降低肺癌、皮肤癌等癌症的发生几率。
  那么在日常生活中,我们该怎么处理、烹调这些深绿色蔬菜,才能吃得更健康、更营养呢?

★先洗后切


  深绿色蔬菜买回家,先摘去老叶和腐烂的叶片,用流动水清洗干净,再用刀切成小段。如果先切再洗,蔬菜里的水溶性维生素,就很容易被流动水带走,白白损失营养。

★急火快炒


  深绿色蔬菜里有很多营养物质是怕热的,例如维生素C在超过60℃的时候,就会开始分解。因此,深绿色蔬菜能生吃的尽量生吃,如果要炒熟了吃,也要尽可能缩短加热时间,以急火快炒的方式减少营养素的损失。

★开汤下菜


  和急火快炒的道理一样,慢慢用水煮的蔬菜,不光在煮的过程中营养物质会流失在汤里,长时间的加热,也会造成部分营养素的分解。所以,应该等水开后再把菜放进去,缩短加热时间。

★炒好即食


  炒好的深绿色蔬菜要及时食用。隔夜的绿叶菜会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在特定条件下,在人体内很可能转化成为有害的亚硝胺。
  为您推荐两道应季的深绿色蔬菜美食:

-香椿蒸饺-


  香椿是野地里最不好找,菜市场却最多见的野菜。香椿只能在春天采摘,且品尝期稍纵即逝。民俗说,“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”,指的就是谷雨之前的香椿芽青嫩无渣,等到谷雨之后再吃,香椿芽就满是嚼不动的粗纤维了。
  香椿被称为是“长在树上的青菜”,曾被列为“小八珍”之一。香椿里含有独特香味的香椿素,能开胃健脾,增加食欲。香椿和臭椿外表相似。单是从树木的外表看来,还真是很难分辨开。但只要闻一下香椿和臭椿的叶子,就能从气味的香臭上来辨别。其实,仔细观察臭椿,可以看到叶子边缘有比较稀疏的齿,香椿叶的边缘却是光滑无齿的。
  香椿里亚硝酸盐含量较高,所以在烹制香椿之前最好先用开水焯一下。这样做不仅能软化细胞壁,让香椿的香味更加浓郁,还能释放出亚硝酸盐,令人吃得更加健康放心。
  食材:香椿、猪肉馅、酱油、盐、姜、面粉。
  做法:1.将香椿摘去老梗,洗净,焯水1 分钟,捞出后切成末。
  2.将面粉和成半烫面的软面团,盖上保鲜膜醒面10 分钟。
  3.在猪肉馅里先加入适量酱油,顺一个方向调匀,加盐调味,再加入香椿末、姜末、适量的食用油调匀。
  4.把醒好的面团搓成条,扯成剂子擀皮。香椿肉馅填入皮中包成饺子,大火烧开上汽后入锅,蒸10~12分钟即可。

-上汤皮蛋苋菜-


  紅红的苋菜最讨小孩子的喜欢。原本白色的米饭拌上苋菜汤,就会变得无比艳丽。再挑食的孩子也愿意吃上一碗。苋菜色彩浓艳,说明它含有丰富的植物化学物质,具有极强的抗氧化的效果,能调节人体的免疫力。在忽冷忽热的春季,小孩子和老人容易感冒生病,多吃点儿苋菜,可以有效提高人体免疫机能。这道上汤皮蛋苋菜,不仅汤色诱人,吃起来味道更是鲜美。苋菜柔软最适合老人和小孩食用。
  食材:苋菜、皮蛋、老姜、大蒜、高汤、盐。
  做法:1.把苋菜洗净,择取顶端的叶子和嫩茎备用;老姜切丝;大蒜去皮,皮蛋切成小丁备用。溏心的皮蛋不太好切,可以先上锅稍微蒸一下再切丁。
  2.锅中倒入适量水,水烧开后放入苋菜焯水大约30 秒,捞出沥干水分。
  3.另起一锅,倒油加热至六成热,放入蒜瓣和姜丝煸出香味,加高汤煮开,放入皮蛋丁并调入少许盐。
  4.焯烫过的苋菜放入高汤略煮2 分钟,等到汤色变红即可出锅。

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