老舍是个美食家
老舍的爱好甚多,儿子舒乙曾经总结有打拳、唱戏、养花、养猫、旅游共19种,其中就谈到了他是个标准的美食家。
老舍是地道的北京人,大部分时间生活在这里,自然就与北京饮食和京味小吃,結下了深厚情谊。
老舍爱喝豆汁儿,说自己“长着喝豆汁儿的脑袋”,曾这样描述:“豆汁摊上,咸菜鲜丽得像朵大花,尖端上摆着焦红的辣椒”。老舍认为豆汁儿是北京的象征,看一个人是不是地道的北京人,就请他喝一碗豆汁儿,乃至于后来有了“要研究老舍,先要能喝豆汁”的说法。
芥茉墩是地道的北京百姓菜,由大白菜、芥末、白糖、白醋等原料精制而成,这也是老舍妻子胡青最拿手的,她做的具有脆、甜、酸、辣等特点,吃一口别提多爽了!因而成为每位到家的客人必点的菜。
盒子菜又称“苏盘”,是老北京的传统吃食,将熏大肚、松仁小肚、驴肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等装入有九个格子的雕漆食盘内。欧阳予倩回忆说:“老舍家中菊花盛开,特意请了我和赵树理等好友赏花。等‘盒子菜’上桌,那个精致劲儿,让人看呆了,老舍甚是得意,大家吃得兴高采烈、喝得不亦乐乎。”
还有涮羊肉、爆肚、炸酱面等等,都是老舍所喜爱的。
老舍待人真诚、热情好客。舒乙说父亲“离开朋友,是无法生活的。”因而老舍的日记里,“同饭”这个词出现频率极高,比如仅1950年1月到3月,“同饭”就出现42次。
叶圣陶也在日记中记录:“老舍尝谓盛宴共餐,不如小酒店之有情趣……共谓数十年之老友得以小叙,弥可珍也。”同样,巴金回忆说:“我每次到北京开会,总要去看他,随即我们便到东安市场里一家他们熟悉的饭馆,边吃边谈,愉快地过一两个钟头。”
老舍尤其喜欢和外地朋友到小饭馆吃饭。一是小饭馆让人放松,要几样可口的菜,越谈越热乎;二是吃点特别的,品尝北京风俗,寄托了老舍对朋友的情谊,对文化深意的追求;三是那段时间,政治运动多。对于挨了整的朋友,老舍千方百计找到他们,选一家小饭馆,给遭难的朋友温暖。
老舍对食材及器皿都非常讲究。建国初期,他当选为全国文联主席、作协副主席。汪曾祺当时在北京市文联工作。一次,他和朋友去给老舍过生日。其中一道芝麻酱炖黄花鱼的汤菜,汪曾祺不仅没吃过也从未见过。黄花鱼极新鲜,都是8寸大小,装这个菜是一个特制的器皿,周壁直上直下。这样黄花鱼才能一条一条梳顺溜溜平躺在汤里。若用通常的大海碗,鱼即会拗弯甚至断碎。这顿饭后,作为美食家的汪曾祺对老舍夫妇佩服得五体投地。
同为多年好友的季羡林则从另一个角度对老舍喜好美食进行过研究,那就是老舍交友并无贵贱之分,朋友遍及社会各个阶层、不同职业,特别熟悉北京人的生活,乃至于被称为“北京土地爷”。
老舍作为美食家,自然在许多饭馆都留下过墨迹。他的关于刀削面、猫耳朵、拨鱼儿的诗曾使“晋阳饭店”生意火爆;在北海公园仿膳饭庄门口,至今仍挂着老舍题写的“仿膳”二字。
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