儿时的我可没少吃柳芽儿做的各种美味，在过去那缺吃少穿的日子里，春天碧绿的柳芽儿成了我儿时的最爱。
“东风一夜柳芽鲜，杜宇声疾燕子喧。守季农夫弄地早，新畦乍暖水还寒。春牛漫步丹青里，陌上千丝碧柳垂。”春日，油菜花儿四下飘香，岸边的垂柳绿碧如云，嫩绿的柳枝随风摇曳，柳条上吐出了毛茸茸的鹅黄穗儿，大诗人李白诗中的“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽儿。
柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，一般在未开花絮之前采用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。用柳芽和茶叶泡成的茶，观之清香，饮之可口，据说还可以防治黄肿病和筋骨疼痛。古书上说它主治“风水黄症，湿痹挛急，膝痛”等。柳絮可做枕芯，也可作鞋墊。因为它柔软性凉，作枕芯可以帮助失眠的人渐渐入睡。
中医认为柳芽味苦、性凉，可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学研究将柳叶制成注射液、糖衣皮或水煎剂，用于治疗上呼吸道感染、肺炎、膀胱炎、化脓性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎等。
春食柳芽对人体大有裨益。凉拌柳芽是春天里最常吃的一道菜，味道也不算太苦。将从柳树上采摘的新鲜柳芽儿，用开水焯一下，再清水淘洗，冷水冲凉，浸泡24小时，浸泡过程换2—3次水，然后取出沥干，加葱花、姜末、盐、蒜汁及醋等调味品，炒食或凉拌，味道很特别，微苦，清新。加上蒜汁及醋的辅佐，真的很爽口。吃柳芽要一次夹一大筷子，大口大口地吃，才够味，才过瘾。
柳芽煎饼，也是我最喜欢的。将焯好的柳芽捞出剁碎放人大碗中，加入一个鸡蛋，放入盐和米粉，加入香葱碎、姜末、盐、香油，搅拌均匀。锅中放少许油，倒入柳芽蛋糊摊开，煎到一面金黄时翻面，两面都煎好即可出锅。那味儿，鲜嫩咸香，后味悠长，滋味妙不可言。
听着活泼可爱的小孩子用嘴巴使劲地吹着柳笛，看着柳芽儿在春日的阳光里闪耀着生命的柔美。我总是想起柳芽的味道。春吃柳芽时正逢农事，有诗云：“一曲农歌三辈梦，痴情布谷声声催。新晴谷雨柳芽鲜，绿草茸茸伴雀欢。陌上农人耕作细，趁得此季种丰年。”
（编辑 林妙）
