吃的是个味道
吃面绕不开奎元馆，老字号了。从1867年清朝同治年间开业，到今天已经150多年的历史了。150年专门做面条，还能做不好？诺贝尔奖都应该得一个。人家说了，知识的积累与创造，需要几代人智力的传承。一个诺贝尔奖的獲得，至少要有三代人的知识积累，可见家学还是相当重要的。所以，奎元馆称“江南面王”，是说得过去的。
学生家长，伢儿要参加高考，都会提前一天带伢儿去吃一碗面。这几乎成了杭州的“传统文化”。宁式大面，多以水产海鲜作浇头，譬如虾爆鳝、虾黄鱼、蟹黄、虾仁等等200克左右的整条黄鱼，先在鱼身两面各剖两刀，放入油锅煎成两面黄，沥干油后，在锅内放入蒜粒、香菇、笋片，加佐料略收汤汁起锅。黄鱼是蒜瓣肉，肥而不腻，少刺，其味鲜美。这样的黄鱼面吃起来有蒜香，肉鲜美，面中有鱼味，鱼中有面味。这是宁派的面。
还有徽派的面——代表作是徽州面馆的蝴蝶面。上了些年纪的杭州人，有不少人记得“徽州面馆”，原先开在梅花碑附近，面积只有四五十平方米的一间小店。蝴蝶面，原是徽州风味的一道面食。先用手工将面擀成和馄饨皮一样的薄片，再把面皮切成菱形。之后，放进高汤里煮熟。煮的时候，加入肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜。菱形面皮受热后翘起，变得像蝴蝶一样，在水中翩翩起舞，所以这一碗面，得名蝴蝶面。
过去，杭州河坊街一带聚集了许多徽商，风味餐馆也多，徽州面馆就是其中之一。还有一家正兴馆，也是主打徽式面。然而这两家面店，后来相继都消失了。从那以后，许多老杭州人再没有吃过蝴蝶面。
念念不忘，必有回响。然而那消逝的味道，虽然在心中念念不忘，二三十年过去，好像并没有激起什么回响。
更多的面，隐藏在杭州城一条条小弄堂中，各自成为传奇。
